Hàn Quốc hay còn được gọi là đất nước “Kim Chi”, thế mới hiểu kim chi đã không chỉ là một món ăn đơn thuần, nó đã, đang và mãi là linh hồn của mảnh đất này. Bạn có biết văn hóa muối Kimchi còn được gọi là Kimjang, chính thức được Tổ chức Giáo dục, Khoa học văn hóa của Liên hợp quốc (UNESCO) công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.
Cùng BGC tìm hiểu về kim chi, cách làm, cách ăn và cách bảo quản thật chính xác để chuẩn bị cho cuộc sống du học ở đây nhé.
1.Nguyên nhân ra đời
Mùa đông ở Hàn Quốc vốn rất khắc nghiệt với những ngày nhiệt độ xuống tới âm độ kéo dài. Đặc điểm khí hậu này khiến cho người dân nơi đây không thể trồng bất cứ loại rau nào trong mùa lạnh, bởi vậy họ đã tìm ra cách lên men thực phẩm với muối để bảo quản và lưu giữ đồ ăn cho mùa đông lạnh kéo dài. Cách thức này không chỉ được được áp dụng cho các loại rau củ mà còn trở thành nghệ thuật bảo quản đồ ăn trong nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Nhiều nguồn thông tin cho rằng, cách ủ men thức ăn bắt đầu được người Hàn sử dụng vào khoảng thế kỷ thứ 7. Và đây cũng là khoảng thời điểm loại kim chi đầu tiên ra đời. Theo ghi chép được tìm thấy trong cuốn Kinh Thi, “kimchi” ban đầu được gọi là “ji” với nghĩa gốc là ngâm, tẩm thấm. Những nghiên cứu về món ăn này cũng chỉ ra rằng “kimchi” đã trải qua một số tên gọi như shimchae (rau muối) – dimchae – kimchae – kimchi, do việc thay đổi ngữ âm theo thời gian.
Như vậy, nhu cầu được bổ sung các vitamin và chất xơ vào mùa đông đã giúp người dân Hàn Quốc tìm ra một cách bảo quản rau củ mới lạ, sau hàng ngàn năm biến hóa, thêm thắt gia vị cho phù hợp thì hiện tại kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân.
2.Các loại kim chi
Tính đến năm 1827, Hàn Quốc đã có đến 92 loại kim chi khác nhau, trong số đó có cả những món cá lên men kim chi vô cùng độc đáo. Cho đến ngày nay, kim chi ở Hàn Quốc đã có tới hơn 200 loại khác nhau. Thậm chí người ta còn xây dựng bảo tàng kim chi ở Seoul – thủ đô Hàn Quốc để trưng bày các loại kim chi khác nhau cùng với những thông tin về lịch sử cũng như những tác dụng của món ăn này. Đến thăm quan bảo tàng, du khách cũng có thể tự tay làm thử kim chi trong lớp dạy chế biến kim chi tại đây.
Không chỉ có cải thảo, người dân Hàn Quốc còn sử dụng đa dạng các loại rau, củ, quả khác để muối chua như su hào, cà rốt, củ cải trắng, củ cải vàng, dưa chuột… Việc muối Kimchi có sử dụng ớt bột chỉ mới thực sự phổ biến vào khoảng thế kỉ thứ 19 và từ đó ngày càng có nhiều loại ra đời.
Bên cạnh Kimchi cải thảo, một số loại Kimchi sau cũng rất nổi tiếng như: Nabak Kimchi (làm từ bắp cải), Beachu Kimchi (làm từ bắp cải), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải non), Oi Sobagi (làm từ dưa chuột), Insam Kimchi (làm từ nhân sâm), Gat Kimchi (làm từ lá cây mù tạt), Bossam Kimchi (làm từ nhiều nguyên liệu và được bọc trong bắp cải), Chonggok Kimchi(làm từ củ cải có cả lá), Geotjeori Kimchi (một loại kim chi làm từ xà lách và ăn liền)…
Mỗi nguyên liệu khác nhau được sử dụng làm Kimchi đều mang đến những hương vị và cảm giác riêng khác nhau. Song, đã là Kimchi thì đều có đặc điểm chung là phải được thực hiện bằng cách muối chua, hoặc cho lên men, có hương thơm và cay nồng, có màu đỏ tươi rất đặc trưng. Màu đỏ và vị cay này được làm từ ớt bột – một loại nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực nước Hàn.
3.Cách sử dụng và một số món ngon
Lẩu kim chi Hàn Quốc
Lẩu kim chi cũng là một trong những món ăn truyền thống Hàn Quốc, được làm nên từ những nguyên liệu đơn giản dễ tìm kiếm nhưng món lẩu làm ra vô cùng thanh mát, có vị chua nhẹ của kim chi. Sau khi sơ chế tất cả nguyên liệu, bạn phi thơm tỏi trong chảo và cho kim chi vào xào thơm rồi sau đó cho nước dùng vào nấu, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, bắt sôi nước, cho thêm thịt ba chỉ, đậu hủ non và các loại nấm vào ăn kèm cùng mì udon.
Thịt ba chỉ xào kim chi
Thịt ba chỉ xào kim chi là một món mới lạ đổi gió cho bữa cơm gia đình nhà bạn. Thịt ba chỉ mềm thơm hòa cùng vị chua ngọt của kim chi, ăn với cơm nóng thì còn gì bằng phải không nào? Chiên thịt ba chỉ với 1 ít tỏi thơm cho cháy cạnh rồi cho kim chi kèm luôn nước và xào, nêm vừa ăn và xào đến khi nước sệt lại thì cho thêm hành tây, đảo thêm vài đũa là đã có ngay món ăn ngon rồi.
Mì spaghetti kim chi
Nếu đã ngán cơm, hãy đổi vị cho gia đình cùng món mì spaghetti kim chi lạ miệng này nhé. Luộc mì Ý cho chín vừa, còn giữ được độ dai. Cho kim chi cải thảo, mè trắng và mè đen, tiêu, tỏi băm và ớt bột vào tô, trộn đều. Cho mì, rau và hỗn hợp kim chi vừa trộn vào tô, tiếp tục trộn đều. Cho trứng gà luộc vào tô nữa là có thể dùng ngay. Nếu thích có thể rắc thêm mè đen nữa nhé!
Kim chi cuộn cơm
Món ăn này hẳn sẽ khiến bạn vô cùng thích thú cho mà xem, cơm đã quá quen thuộc, nay còn kết hợp cùng kim chi càng ngon phải biết. Xào cà rốt, ớt chuông, nấm, hành tây, thịt bò cho chín mềm và dậy mùi. Thêm cơm và xì dầu, muối, tiêu vào, đảo vào chiên trong 2 đến3 phút. Cuối cùng, thêm hạt mè trắng vào. Sau đó, cho cơm chiên thập cẩm ra, để nguội. Nắm thành những nắm nhỏ. Sau đó, trải lá kim chi cải thảo ra, cho nắm cơm chiên thập cẩm lên trên lá kim chi, cuộn lại. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết chỗ cơm và kim chi. Cuối cùng cắt miếng nhỏ cho vừa ăn nhé!
Bánh bao nhân kim chi
Vỏ bánh trắng ngần tự nhồi, tự ủ cùng nhân bánh bao thịt heo trộn kim chi thơm lừng. Những chiếc bánh bao nhỏ nhắn, xinh xinh được ra khỏi nồi hấp tròn ủm đáng yêu rất thích hợp cho những ngày cuối tuần quay quần sum họp gia đình. Bánh bao càng nhỏ xinh ăn càng nhiều. Ôi, chỉ nghĩ thôi cũng đã thấy ngon rồi.
……
4.Cách thực hiện (với kim chi cải thảo truyền thống)
Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng vị tại nhà
Nguyên liệu:
- 1 kg cải thảo
- 280 gr muối hột
- 1 củ cà rốt
- 1 củ củ cải trắng
- 50 gr hành lá
- 30 gr hành tây
- 10 gr gừng
- 30 gr táo
- 20 gr cá cơm
- 70 gr xôi nếp
- 20 gr ớt bột (Hàn Quốc)
- 60 ml nước mắm
- 50 gr đường trắng
- 10 gr tỏi
- 20 gr hành boa rô
Hướng dẫn thực hiện:
- Nguyên liệu làm kim chi gồm có cải thảo, cà rốt, hành lá, hành boa rô. Phần sốt trộn gồm: gừng, tỏi, hành tây, táo, cá cơm khô, xôi trắng, gia vị là đường và nước mắm.
- Đầu tiên các bạn bổ cải thảo ra làm 4, cắt thành miếng vừa ăn, rửa dưới vòi nước 3-4 lần cho sạch đất có trong cải.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dài. Củ cải gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Hành lá cắt khúc 5cm.
- Pha 200gr muối hột với 2 lít nước. Ngâm cải thảo trong 4 giờ. Vớt cải ra rửa lại với nước lạnh (2-3 lần), vắt ráo nước. Hòa tan 80gr muối với 800ml nước, cho cà rốt và củ cải vào ngâm khoảng 40 phút cho củ cải hết hăng.
- Cá cơm khô cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh 30-40 phút. Lọc lấy nước, cho xôi trắng vào ngâm đến khi mềm.
- Cho táo, gừng, tỏi, hành tây, nước dùng và xôi vào xay nhuyễn. Sau đó mới cho nước mắm, đường và ớt bột Hàn Quốc vào xay chung cho hòa quyện.
- Cho sốt vào trộn đều với củ cải, cà rốt, hành lá và hành boa rô. Tiếp theo cho cải thảo vào trộn chung cho thấm. Để 1 ngày ở nhiệt độ phòng là dùng được.
5.Cách bảo quản
Ở Hàn Quốc, người dân chỉ muối kim chi ở một số dịp trong năm và muối với số lượng lớn nên sẽ có cách bảo quản phù hợp. Chính vì vậy, tủ lạnh chuyên dụng đựng kim chi ra đời, có cơ chế hoạt động phù hợp để không làm biến chất kim chi, loại này thường được sử dụng trong hộ gia đình, nhà hàng và khách sạn. Còn các bạn trẻ khi muốn làm kim chi thì thường làm với số lượng nhỏ vừa ăn, có thể cất vào tủ lạnh thường, sử dụng dần dần.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:
CÔNG TY TƯ VẤN DU HỌC TOÀN CẦU XANH (BGC)
Địa chỉ: Tầng 1, Tòa nhà Prima – Số 22 Mai Anh Tuấn, Đống Đa, Hà Nội
Hotline: 0986231268 – 02436412999
Email: duhocblueglobal@gmail.com
Website: https://duhocbgc.com
Fanpage: https://www.facebook.com/DuhocBGC
